Au mois de juin, je suis allé faire un petit tour dans l’Aisne voir Jean-Sébastien Yverneau de la ferme « Du grain au pain ». C’est avec le blé qui vient de ses champs et la fabuleuse farine qui sort de ses moulins qu’est réalisé votre pain !
Après plusieurs années à travailler dans la pisciculture, c’est en 2017 que Jean-Sébastien Yverneau prépare la reprise de l’exploitation familiale suite au départ à la retraite de son père.
Très intéressé par la planification, il passe le CAP boulanger, réalise sa propre farine avec les blés de la ferme et propose son pain à ses clients. Cette expérience lui a permis de rencontrer plusieurs associations mettant en valeur le travail de la meunerie, les variétés paysannes de blé, etc.
Aujourd’hui, il a acquis une grande expérience de la meunerie, s’est doté de moulins à meules de pierre et d’un plansichter lui permettant de produire des farines biologiques de très grande qualité.
Sur les 112 hectares de la ferme, il cultive différentes variétés de céréales dont une partie de blés de population. Mais aussi beaucoup de légumineuses comme des lentilles, des fèves et des féveroles.
Il reproduit ses propres semences chaque année et appartient à une coopérative avec des membres de sa famille et des voisins qui leur permettent de mettre en commun les machines agricoles et les savoir-faire.
Il a pu me faire visiter une de ses parcelles au milieu des bosquets, inaccessible par la route. Sur cette parcelle, il a semé du blé de la variété Prestance, une variété particulièrement adaptée à l’agriculture biologique et au terroir axonais. Ce blé fait partie de la composition d’une grande partie de ses farines.
Cette année les épis sont beaux et bien fournis en grains.
Il y a 3 moulins à meules de pierre dans la ferme. C’est grâce à ces moulins de la marque Astreia que Jean-Sébastien transforme ses céréales en farine. Les moulins sont dotés d’une meule fixe et d’une meule oscillante montée sur ressort qui permet un réglage précis et une monture en un seul passage. La monture est ensuite transférée vers le plansichter.
À l’intérieur du plansichter se trouve plusieurs cadres dans lesquels sont insérés des tamis. C’est ce système qui permet de séparer les différents grains de mouture de manière très précise. C’est grâce à cela que sont obtenus les différents types de farine de la t65 à la t150.